Rasol

Rasol Varijanta rasola s lovorovim listovima Podrijetlo Regija/država Hrvatska Detalji Temperatura jela hladno Glavni sastojci kuhinjska sol, voda Ostale informacije dodatci: češnjak, luk, ocat, ulje, biber, šećer, listovi lovora, timijan, mljevena crvena paprika i sl.

Rasol (pac, salamura, marinada), naziv za više sličnih vrsta usoljene tekućine bazirane na vodi kojoj mogu biti dodani, ovisno o namjeni i ukusu, pojedini začini, i u kojoj se na određeno vrijeme umočeno ili potopljeno drže različite vrste mesa (divljači, ribe i sl.), a tradicionalno služi za njihovu pripremu prije daljnje obrade (pečenja, sušenja, dimljenja ili dr.). U nekim krajevima rasol je slana otopina u kojoj se kiseli zelje ili pak obrađuju druge namirnice (npr. luk). Gdjekad se za određene namjene koristi tzv. „suhi pac“, pri čemu se za usoljavanje najčešće rabi samo kuhinjska sol. S druge strane, kod različitih varijanti marinade koriste se, osim soli, dodatci kao što su češnjak, luk, ocat, ulje, biber (papar), šećer, listovi lovora, timijan (majčina dušica), mljevena crvena paprika i drugi, pa je marinada u pravilu kiselija.

Priprema

Odabrani komad mesa, ili više njih, posoli se sa svih strana, dobro razmaže i protrlja, a kod većih i debljih komada, kao što je cijela svinjska šunka ili lopatica, sol se dubinski unese i utrlja u sve dostupne otvore između kostiju (pomoću drške kuhače ili sličnog pribora). Zatim se stavlja u posudu odgovarajuće veličine, doda odabrane začine i prelije tekućim sastojcima, pa se meso protrlja i okrene, tako da bude obavijeno rasolom sa svih strana. Na kraju se sve pusti da stoji određeno vrijeme, što može biti od nekoliko sati (najčešće kad je u pitanju marinada) do nekoliko tjedana, ovisno o vrsti obrade i namjeni.

U slučaju duljeg držanja mesa u rasolu, potrebno ga je povremeno okretati. Pri svemu tome sol i ostali dodani začini djeluju na meso u kojem se odvijaju pojedini prirodni procesi u stanicama, odnosno tkivu, koji utječu na konačni okus hrane, te njegovu teksturu. Ovaj postupak, uz uvjet da je izveden ispravno i kvalitetno, osigurava dugotrajnost i sigurnost obrađenog mesa, odnosno sprječava njegovo kvarenje. Nakon držanja u rasolu meso je spremno za daljnju, odnosno završnu obradu.

Galerija

Soljenje šunke prije stavljanja u pac (salamuru)

Dimljene šunke bile su tijekom procesa proizvodnje u pacu

“Suho“ usoljena piletina

Komadi luka u slanoj otopini

Vidi još

• Konzerviranje
• Sol (kulinarstvo)
• Kuhanje

Vanjske poveznice

• Definicija
• Značenje riječi „rasol“ na području kajkavskog narječja
• Rasol za pripremu jelenjeg buta
• Neke razlike između pojmova „marinada, mokri pac, suhi pac i salamura“
• Usoljavanje mesa
• Upute za salamurenje (pacanje) mesa za sušenje