Desertno vino

Desertno vino je vrsta vina kod kog je postotak alkohola veći od 15 % ^[1] i ide do 22 %.

U Hrvata je najpoznatije desertno vino prošek. Najpoznatija desertna vina na svijetu su porto, Sherry^[1], madeira, marsala, prošek, komandarija i vermut.

Karakteristike i način proizvodnje

Glavna karakteristika desertnih vina, pored visokog postotka alkohola je i visok postotak šećera. Ona se najčešće proizvode tako da se pri kraju vrenja vinu doda - alkohol (obično destilat vina), pa se na taj način zaustavlja daljnje vrenje^[1] - rezanjem. Zbog tog su desertna vina - slatka, sa visokim postotkom šećera iz grožđa koje kvasci nisu bili u mogućnosti u potpunosti pretvoriti u alkohol, jer je to blokirano visokom koncentracijom etanola.

Konzumacija

Desertna vina se piju kao aperitiv prije jela, ili nakon jela uz kolače, pored toga koriste se i gastronomiji kao dodatak raznim kolačima i jelima.

Izvori

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2
• Parametar accessdate nije dopušten u klasi web

Vanjske poveznice

Dessert Wines - Fortified Wine Production

Vinarstvo

Osnovni pojmovi

Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinifikacija • Enologija • Vitikultura • Vinska aroma (Buke) • Tekstura vina

Sirovine

Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Masulj • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt • Komina • Kom • Trop

Kemijski procesi

Dozrijevanje grožđa (prezrelost) • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Vinski kamen / striješ • Fermentacija • Refermentacija • Esterifikacija kiselina • Oksidacija (vinarstvo)

Tehnološki procesi

Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Vinifikacija • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Dozrijevanje / Starenje vina • Pretok vina • Doziranje vina • Sumporenje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Kupaža • Sljubljivanje vina • Sulfitiranje mošta i vina • Méthode rurale • Vrenje u boci • Méthode champenoise • Méthode charmat • Ekstrahiranje (Maceracija (digestija, perkolacija) • infuzija)) • Aromatiziranje • Nolmiranje

Vrste vina


boja	bijelo • ružičasto / rose • crno / crveno • narančasto

tlak CO₂	Mirno vino • Vino frizzante • Gazirano vino • Pjenušavo vino / Pjenušac / Vino spumante ((Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko • Gazirano biser vino • Gazirano pjenušavo vino • Prirodno pjenušavo vino)

sadržaj neprevrela šećera (slatkoća vina)	Vrlo suho vino • Suho vino • Polusuho vino • Poluslatko vino • Slatko vino

n/a	Prirodno vino • Organsko vino • Biodinamičko vino

n/a	Stolno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) • Kvalitetno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih područja • s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja)

n/a	Mlado vino • Zrelo vino • Odležano vino • Staro vino

ostalo	Vino za destilaciju • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Voćno vino • Arhivsko vino • Barrique • Specijalna vina (Likersko vino / Alkoholizirano vino • Aromatizirano vino (Bermet • Vermut) • Desertno vino (Ledeno vino)) • Tiražno vino • Blanc de blancs • Blanc de noir • Predikatno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Košer vino • Sirupasto vino • Gorko vino • Vino od grožđica • Pečeno vino • Kuhano vino • Vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Vino s kontroliranih i ograničenih (specifičnih) vinorodnih područja • Fino vino • Macerirano vino • Vintage pjenušac • Utvrđeno / Fortificirano (Sherry vino) • Lučko vino / Luka • Pojačano vino • Rižino vino

geografski definirane vrste	Šampanjac • Prošek • Bakarska vodica