Sudžuk

Sudžuk je suha, začinjena kobasica koja je dio kuhinja od Balkana, preko Srednjeg istoka pa sve do Središnje Azije.

Priprema

Postojao je veliki broj načina pripremanja sudžuka u Srednjem vijeku; iako unutarnji organi nisu nikada korišteni u otomanskim kobasicama, bili su uobičajeni sastojak velikog broja kobasica koje su se pravile u srednjovjekovnoj Rumunjskoj.

Sudžuk se sastoji od mljevenog mesa, obično goveđeg ili janjećeg, ali i konjetine koja se koristi za pripremanje kobasice u Kazakstanu i Kirgistanu. Crni i Aleppo papar, češnjak, crveni papar u prahu i kumin se dodaju mesu prije mljevenja. Mljeveno meso se ostavi na stranu oko 24 sata prije nego što se kobasice pune s začinjemom mesnom mješavinom.

• Regionalne inačice sudžuka
• 
  suǰux iz Armenije
• 
  sudžuk iz Bugarske
• 
  domaći suxhuk sa Kosova

Jela sa sudžukom

Tanke kiriške sudžuka peku se u tavi na maslacu, dok se veći komadi mogu roštiljati. Sucuklu yumurta, ili "jaja sa sudžukom", čest je doručak u turskoj kuhinji. kada se jaja dodaju preprženom sudžuku,ali sudžuk se može dodati i drugim jelima poput menemena, pizze ili bureka.

• 
  sudžuk s jajima
• 
  sudžuk u kruhu