Odrezak Barun Trenk

odrezak Barun Trenk Podrijetlo Mjesto podrijetla Hrvatska Regija/država Slavonija Detalji Vrsta jela glavno jelo Temperatura jela toplo Glavni sastojci svinjetina ili teletina ajvar kulen tvrdo kuhano jaje Ostale informacije često se priprema u pećnici, služi uz prilog po želji

Odrezak Barun Trenk je tradicionalno hrvatsko jelo iz slavonske kuhinje, posebno povezano s gradom Požegom. Radi se o punjenom odresku od svinjskog ili telećeg mesa, nadjevenom ajvarom, Slavonskim kulenom i tvrdo kuhanim jajem, koji se zatim peče ili pirja uz umak od gljiva i sode. Jelo nosi ime po barunu Franji barunu Trenku, povijesnoj osobi povezanoj s požeškim krajem.

Povijest

Ime jela potječe od Franje baruna Trenka (1711.–1749.), pruskog plemića i vojskovođe poznatog kao zapovjednik Pandura u službi Habsburške Monarhije. Iako nije bio Hrvat po podrijetlu, ostao je upamćen u lokalnom folkloru i legendama, a njegova osoba dala je naziv ovom tradicionalnom jelu.

Sastojci

Osnovni sastojci Trenkovog odreska:

• svinjetina ili teletina
• ajvar
• kulen
• tvrdo kuhano jaje
• sol i papar

Za umak se najčešće koriste:

• gljive
• luk
• soda
• bijelo vino
• po želji vrhnje

Priprema

Odreske se istuku batom za meso, posole i popapre. Na svaki odrezak se premaže ajvar, zatim se dodaju kriške kulena i četvrtine tvrdo kuhanog jajeta. Odresci se pažljivo zarolaju i učvrste čačkalicama. Tako pripremljeni odresci se kratko zapeku u ulju ili masti, a zatim se odlože sa strane dok se u istoj tavi priprema umak od nasjeckanog luka i šampinjona sa sodom i bijelim vinom. Na kraju se odresci vrate u umak i zajedno pirjaju dok ne omekšaju i upiju okuse. Poslužuju se uz pire krumpir, krokete ili svježu salatu.

Značaj u kulturi

Barun Trenk odrezak je omiljeno jelo u slavonskoj regiji, osobito u Požegi i okolici, gdje je često na jelovnicima lokalnih restorana i kućnih ručkova. Smatra se predstavnikom bogatog okusa i tradicije slavonske kuhinje.

Pogledajte također

• Slavonska kuhinja
• Bečki odrezak
• Zagrebački odrezak
• Franjo Trenk