Hotdog: razlika između inačica
m brisanje nepotrebnog teksta |
m file->datoteka |
||
| Redak 17: | Redak 17: | ||
== Podrijetlo imena == | == Podrijetlo imena == | ||
[[ | [[Datoteka:Dog_Factory_(1904).ogv|desno|mini|''Dog Factory'', kratki šaljivi film [[Thomas Alva Edison|Thomasa Edisona]] iz 1904. o tom kako se radi hrenovka (''engl. dog'', hrv. pas).]] | ||
Kobasice su u Sjedinjenim Državama još od 1800-ih zvane ''dog'' (hrv. [[pas]]), moguće kao šala o tom da se rade od psećeg mesa. Poznato je, međutim, da su se čak i početkom 20. stoljeća psi u Njemačkoj koristili za prehanu.<ref>{{Citiranje časopisa|title=Germany's dog meat market; Consumption of Canines and Horses Is on the Increase.|url=https://timesmachine.nytimes.com/timesmachine/1907/06/23/106756317.pdf|date=June 23, 1907|journal=The New York Times|access-date=2008-01-20}}</ref><ref>{{Citiranje časopisa|title=Monthly consular and trade reports|url=https://books.google.com/books?id=3mZJAAAAMAAJ&pg=PP5|year=1900|volume=64|access-date=2009-09-29|number=240–243|publisher=United States Bureau of Manufactures, Bureau of Foreign Commerce, Dept. of Commerce; Bureau Of Manufactures, Bureau Of Foreign Commerce; Bureau Of Statistics, Dept. of Commerce and Labor}}</ref><ref>{{Citiranje knjige|title=Monthly Consular and Trade Reports|author=United States Bureau of Manufactures|first=|last=|date=1900|url=https://books.google.com/books?id=3mZJAAAAMAAJ&pg=PP5|language=en|publisher=U.S. Government Printing Office}}</ref> Sumnja da kobasice sadrže pseće meso bila je »povremeno opravdana«.<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?allowed_in_frame=0&search=hot+dog&searchmode=none "Hot Dog"] at Online Etymology Dictionary</ref> | Kobasice su u Sjedinjenim Državama još od 1800-ih zvane ''dog'' (hrv. [[pas]]), moguće kao šala o tom da se rade od psećeg mesa. Poznato je, međutim, da su se čak i početkom 20. stoljeća psi u Njemačkoj koristili za prehanu.<ref>{{Citiranje časopisa|title=Germany's dog meat market; Consumption of Canines and Horses Is on the Increase.|url=https://timesmachine.nytimes.com/timesmachine/1907/06/23/106756317.pdf|date=June 23, 1907|journal=The New York Times|access-date=2008-01-20}}</ref><ref>{{Citiranje časopisa|title=Monthly consular and trade reports|url=https://books.google.com/books?id=3mZJAAAAMAAJ&pg=PP5|year=1900|volume=64|access-date=2009-09-29|number=240–243|publisher=United States Bureau of Manufactures, Bureau of Foreign Commerce, Dept. of Commerce; Bureau Of Manufactures, Bureau Of Foreign Commerce; Bureau Of Statistics, Dept. of Commerce and Labor}}</ref><ref>{{Citiranje knjige|title=Monthly Consular and Trade Reports|author=United States Bureau of Manufactures|first=|last=|date=1900|url=https://books.google.com/books?id=3mZJAAAAMAAJ&pg=PP5|language=en|publisher=U.S. Government Printing Office}}</ref> Sumnja da kobasice sadrže pseće meso bila je »povremeno opravdana«.<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?allowed_in_frame=0&search=hot+dog&searchmode=none "Hot Dog"] at Online Etymology Dictionary</ref> | ||
Posljednja izmjena od 28. travanj 2022. u 13:45
Hotdog[1] (engl. hot dog) je jelo od kuhane ili pečene kobasice, hrenovke, poslužene s prilozima u napola prerezanom dugačkom mekanom pecivu. Hrenovka je obarena, nekad blago dimljena kobasica od začinjenoga svinjskog ili goveđeg mesa pretvorenog u pastu; jeftinije varijante rade se od strojno otkoštenog pilećeg i purećeg mesa. Tipični prilozi su senf, ketchup, majoneza, čili i luk te ukiseljeni sjeckani krastavci (relish), jalapeño papričice ili kupus.
Ime za hotdog, u smislu same kobasice, pojavljuje se 1880-ih u Sjedinjenim Američkim Državama,[2] no hrenovka vuče korijene iz njemačkih krajeva gdje su se na ulicama jele frankfurtske (engl. frankfurter, frank) i bečke (engl. wiener) kobasice.[3]
U SAD-u je hotdog postao ulična hrana radničke klase i prodavao se na pokretnim kioscima i kolicima. Veže ih se još s bejzbolom i općenito s američkom kulturom. Sveprisutni su na ulicama i u parkovima New Yorka. Postoje čak i restorani specijalizirani isključivo za hotdog.
U malenim trgovinama poput onih američkog lanaca 7-Eleven hrenovke se neprestano griju na rotirajućim rešetkama. Oni sami prodaju ih sto milijuna,[4] a u cijeloj Americi pojede ih se i do dvadeset milijarda godišnje.[5]
Povijest
Svinjske kobasice slične hrenovkama poznate su još od 13. stoljeća iz Frankfurta u Njemačkoj,[6] pa se nazivaju frankfurtskim kobasicama (njem. Frankfurter Würstchen). Dijelile su se narodu za carskih krunidbi, počevši od krunidbe Maksimilijana II., cara Svetog Rimskog Carstva. Bečke pak kobasice[7] (njem. Wiener Würstchen) rađene su od mješavine svinjskog i goveđeg mesa.
Njemački imigrant po imenu Feuchtwanger navodno je prvi počeo prodavati hotdog na američkom srednjem zapadu. Prema jednoj priči, Feuchtwangerova supruga predložila je upotrebu peciva 1880. godine: Feuchtwanger je prodavao vruće hrenovke na ulicama St. Louisa i uz njih kupcima posuđivao rukavice kako bi ih mogli jesti iz ruke. Budući da mu ih neki nisu vraćali, supruga mu predlaže da ih posluži u pecivu.[8] U drugoj verziji priče, Antoine Feuchtwanger služio je kobasice u kiflicama na Svjetskoj izložbi, ili onoj 1904. godine u St. Louisu,[9][10] ili još ranije, 1893. u Chicagu, opet, navodno, zato što su bijele rukavice koje je dijelio kupcima oni čuvali kao suvenire.[11]
Još jedna priča vezana je uz posluživanje kobasica u pecivima. Charles Feltman je na otoku Coney u New Yorku 1867. imao kolica s kuhalom na kojem su se parile kobasice i pretincem za peciva u kojim su se posluživale. 1871. godine unajmio je zemlju za izgradnju trajnog restorana, u kojem je mogao prodavati i više od običnih »Coney Island Red Hots« kako su zvali njegove hotdogove.[12][13][14]
Podrijetlo imena
Kobasice su u Sjedinjenim Državama još od 1800-ih zvane dog (hrv. pas), moguće kao šala o tom da se rade od psećeg mesa. Poznato je, međutim, da su se čak i početkom 20. stoljeća psi u Njemačkoj koristili za prehanu.[15][16][17] Sumnja da kobasice sadrže pseće meso bila je »povremeno opravdana«.[18]
Izrada
Uobičajeni sastojci hrenovke su sitni ostatci pri rasjeku mesa, često i meso mehanički odvojeno od kosti, začini poput soli, bijelog papra, mljevene goruščice, korijandra, češnjaka, oraščića,[3] te konzervansi poput natrijevog nitrita ili natrijevog eritorbata. Tradicionalno se hrenovke rade od svinjskog i goveđeg mesa, no postoje i jeftinije od strojno otkoštene piletine ili puretine.
Hrenovke za hotdog se komercijalno pripremaju u strojevima s oštricama koje se brzo okreću te atomiziraju i miješaju sve sastojke: meso, začine, vodu (led), veziva i punila. Ova smjesa se utiskuje u crijeva, formiraju se kobasice određene duljine, te se odmah i obare. Nekad su crijeva bila janjeća, ali se sad gotovo isključivo koriste privremena od celuloze koja se nakon kuhanja skidaju s kobasice, u postupku koji je 1925. u Chicagu izumio Erwin O. Freund.[19]
Izvori
- ↑ • Parametar
accessdatenije dopušten u klasiweb - ↑ • Nepoznat parametar:
id
• Parametartypenije dopušten u klasinews
• Parametartitlenije dopušten u klasinews
• Parametarworknije dopušten u klasinews
• Parametardatenije dopušten u klasinews
• Parametarurlnije dopušten u klasinews
• Parametarlanguagenije dopušten u klasinews
• Parametaraccessdatenije dopušten u klasinews - ↑ 3,0 3,1 Sausage Glossary | NHDSC. www.hot-dog.org 0.
- ↑ • Nepoznat parametar:
archivedate
• Nepoznat parametar:archiveurl
• Parametaraccessdatenije dopušten u klasiweb - ↑ • Parametar
accessdatenije dopušten u klasiweb - ↑ • Parametar
accessdatenije dopušten u klasiweb - ↑ • Parametar
accessdatenije dopušten u klasiweb - ↑ • Parametar
accessdatenije dopušten u klasiweb - ↑ Beth Allen. Uredio: Susan Westmoreland. https://books.google.com/books?id=coA1FiirGxUC&pg=PA49&lpg=PA49.
- ↑ • Parametar
typenije dopušten u klasinews
• Parametartitlenije dopušten u klasinews
• Parametardatenije dopušten u klasinews
• Parametarurlnije dopušten u klasinews
• Parametarworknije dopušten u klasinews - ↑ Jakle, John A. https://www.worldcat.org/oclc/40269942.
- ↑ Edo McCullough. https://books.google.com/books?id=WGGbhGx003oC&pg=PA236.
- ↑ • Parametar
accessdatenije dopušten u klasiweb - ↑ • Parametar
typenije dopušten u klasinews
• Parametartitlenije dopušten u klasinews
• Parametarworknije dopušten u klasinews
• Parametardatenije dopušten u klasinews
• Parametarurlnije dopušten u klasinews
• Parametarlanguagenije dopušten u klasinews
• Parametaraccessdatenije dopušten u klasinews - ↑ • Parametar
typenije dopušten u klasijournal
• Parametaraccess-datenije dopušten u klasijournal
• Parametardatenije dopušten u klasijournal
• Parametarurlnije dopušten u klasijournal - ↑ • Nepoznat parametar:
number
• Nedostaje obavezni parametar:journal
• Parametartypenije dopušten u klasijournal
• Parametaraccess-datenije dopušten u klasijournal
• Parametarpublishernije dopušten u klasijournal
• Parametarurlnije dopušten u klasijournal - ↑ United States Bureau of Manufactures. https://books.google.com/books?id=3mZJAAAAMAAJ&pg=PP5.
- ↑ "Hot Dog" at Online Etymology Dictionary
- ↑ Know your wiener!. Dining Chicago 0. 8. srpnja 2010. Pristupljeno 2010-07-31.
Vanjske poveznice
- • Parametar
accessdatenije dopušten u klasiweb