Kimchi ili Gimchi (Korejski 김치) je tradicionalno korejsko nacionalno jelo pripremljeno od fermentiranog sezonskog povrća i drugih sastojaka. Kimchi je popularan i u Japanu.
Povijest
Podrijetlo hrane datira iz antičkih vremena. Prvi spomen kimchija može se naći u kineskoj poeziji Shi-Kyung, čija je starost procijenjena na 2.600 do 3.000 godina. Do 12. stoljeća počeli su se dodavati i razni drugi sastojci.
Sastojci
Glavni sastojci za pripremu kimchija su kinesko zelje, japanska duga bijela rotkva, krastavac, papar i sol. Papar je obično mljevena crvena ljuta paprika, luk, češnjak, i umak od ukiseljene ribe.