Istarska kobasica
Istarska kobasica je hrvatski prehrambeni proizvod. Spada u suhomesnate proizvode. Izrađuje ju se od krupno mljevenog svinjskog mesa (svinjska lopatica i leđno čvrsto masno tkivo) zrelijih domaćih svinja. Dodatci su čvrsto masno tkivo, morska sol, papar, lovorov list, ružmarin te češnjak koji se diskretno prokuha u začinskoj tekućini u kojoj je od rečenih začina podloga od bijelog vina, po mogućnosti istarske malvazije. Omjer mesa i masti je uravnotežen. Dobivenu smjesu se suši mjesec dana. Tekstura je elastična, kompaktna, a prerezano sliči na mozaik zbog naizmjeničnih crvenih (meso) i bijelih (mast) dijelova. Jelo je tradicijski bilo jednim od glavne hrane istarskog stanovništva. U pisanim ispravama istarska kobasica zabilježena je prije pet stoljeća.[1][2]
Može biti polutrajan i trajan proizvod. Polutrajne (polusuhe) se dobije tako da ih se suši 5 — 10 dana. Konzumira ih se toplinski obrađene pečenjem ili kuhanjem, u kiselom kupusu, maneštrama i sl. kuhanim jelima. Trajne (suhe) se dobije ako ih se suši duže, od jednog do tri mjeseca. Njih se jede sirove i reže na kolutiće. Za duže čuvati ih rabi se svinjska mast. U njoj se kobasice kratko preprži pa zatim spremi u veliku posudu i zalije rastopljenom svinjskom mašću. Tako mogu potrajati i godinu dana. Kao krjepki proizvod, mogle su hraniti nadničare na teškim poljodjelskim poslovima. [3]
Istarske se kobasice tradicijski oblikuje:[3]
- širinu pedlja široke mureliće, spojene jedan s drugim
- "na dugo" ili "na kambu", dugački oblik koji se za sušiti presavije preko kolca
- tripić: oblik duljine metra, presavijena kpreko kolca na dvije ravne polovice
Zavičaj istarske kobasice je Sveti Petar u Šumi, u kojem se od 2024. održava Svjetski dan istarske kobasice.[4]
Izvori
- ↑ Istarska kobasica. Pršutana Jelenić. Pristupljeno 13. prosinca 2024.
- ↑ Trajna istarska kobasica — bez nitrita. Histris. Pristupljeno 13. prosinca 2024.
- ↑ 3,0 3,1 Anđelko Dagostin: Domaće kobasice se oblikuju na tri načina - na mureliće, na kombu i na tripić - Glas Istre.htm . Glas Istre. 15. ožujka 2023. Pristupljeno 13. prosinca 2024.
- ↑ Gordana Čalić Šverko: FOTOGALERIJA / U Svetom Petru u Šumi prvi Svjetski dan istarske kobasice. Među posjetiteljima ministrica Hrstić i kandidat Primorac. Glas Istre. 8. prosinca 2024. Pristupljeno 13. prosinca 2024.