More actions
m Zamjena teksta - '{{fra icon}}' u '{{fra oznaka}}' |
m Zamjena teksta - '{{Citiranje web|' u '{{citiranje weba|' |
||
| Redak 15: | Redak 15: | ||
}} | }} | ||
[[Datoteka:Maille_Dijon_Originale.jpg|thumb|200px|Izgled staklene posude u kojem se nalazi Dijon senf]] | [[Datoteka:Maille_Dijon_Originale.jpg|thumb|200px|Izgled staklene posude u kojem se nalazi Dijon senf]] | ||
'''Dijon senf''' ''(čitaj: dižon)'', izvorni naziv ''"Moutarde de Dijon"'', nazvan je po istoimenom francuskom gradu [[Dijon]]u, glavnom gradu francuske regije [[Burgundija| Burgundije]] poznate po vinima<ref name="24sata">{{ | '''Dijon senf''' ''(čitaj: dižon)'', izvorni naziv ''"Moutarde de Dijon"'', nazvan je po istoimenom francuskom gradu [[Dijon]]u, glavnom gradu francuske regije [[Burgundija| Burgundije]] poznate po vinima<ref name="24sata">{{citiranje weba|url=https://m.24sata.hr/lifestyle/dijon-estragon-ili-americki-senf-na-vama-je-da-birate-78439|title=DIJON, ESTRAGON ILI AMERIČKI SENF - na Vama je da birate|publisher=[[24sata| 24sata.hr]]|accessdate=5. svibnja 2018.|language=hrv}}</ref>. Ovaj je senf mješavina tamnih [[gorušica|sjemenki gorušice]], najčešće se koristi [[Brassica juncea|smeđa gorušica]], i soka od [[grejp]]a s vinskim [[ocat|octom]] i začinima i to zahvaljujući [[Jean Naigenon|Jeanu Naigenonu]] koji je zamijenio izvorni recept zamijenivši gorki sok od kiselog nezrelog grožđa octom.<ref name="punkufer">{{citiranje weba|url=https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/hrana/internacionalna-kuhinja/tko-je-on-senf-dijon---298619.html|title=Tko je on? Senf dijon?|publisher=[[Nova TV#Internet portali| punkufer.dnevnik.hr]]|accessdate=5. svibnja 2018.|language=hrv}}</ref> | ||
Za kasniji komercijalni razvoj ovog senfa zaslužni su [[Maurice Grey]] i [[Auguste Pompo]].<ref name="3, 2, | Za kasniji komercijalni razvoj ovog senfa zaslužni su [[Maurice Grey]] i [[Auguste Pompo]].<ref name="3, 2, | ||
1, kuhaj">{{ | 1, kuhaj">{{citiranje weba|url=https://321kuhaj.rtl.hr/novosti/321-kulinarski-savjeti/1942287/senf-dijon-kao-najcjenjeniji-zacin/|title=Senf Dijon kao najcijenjeniji začin||publisher=[[RTL#Internet portali|321kuhaj.rtl.hr]]|accessdate=5. svibnja 2018.|language=hrv}}</ref> | ||
== Sastav == | == Sastav == | ||
| Redak 30: | Redak 30: | ||
| [[Energetska vrijednost]] | | [[Energetska vrijednost]] | ||
| 705 k[[džul|J]]/168 [[Kalorija|kcal]] | | 705 k[[džul|J]]/168 [[Kalorija|kcal]] | ||
| rowspan="7" | <ref name="bio & bio">{{ | | rowspan="7" | <ref name="bio & bio">{{citiranje weba|url=https://www.biobio.hr/senf-dijon-proizvod-26391/|title=Proizvod senf Dijon|publisher=Bio&Bio|accessdate=5. svibnja 2018.|language=hrv}}</ref> | ||
|- | |- | ||
| [[Masti]] | | [[Masti]] | ||
| Redak 55: | Redak 55: | ||
== Upute za upotrebu == | == Upute za upotrebu == | ||
Preporučuje se proizvod servirati plastičnom ili drvenom žlicom.<ref name="Konzum">{{ | Preporučuje se proizvod servirati plastičnom ili drvenom žlicom.<ref name="Konzum">{{citiranje weba|url=https://www.konzum.hr/klik/#!/products/60164650/senf-200-ml-dijon|title=Senf Dijon - informacije o proizvodu|publisher=[[Konzum]]|accessdate=5. svibnja 2018.|language=hrv}}</ref> | ||
== Korištenje == | == Korištenje == | ||
| Redak 61: | Redak 61: | ||
== Povijest == | == Povijest == | ||
[[Rimljani]] su prvi posadili [[sjeme gorušice]] u [[Burgundija| Burgundiji]] u [[Prehrana u srednjem vijeku|srednjem vijeku]]. Senf Dijon prvi je put upotrijebljen [[Prehrana u 1336.|1336.]] za francuskog kralja [[Filip VI.| Filipa VI.]].<ref name="Regions of France">{{ | [[Rimljani]] su prvi posadili [[sjeme gorušice]] u [[Burgundija| Burgundiji]] u [[Prehrana u srednjem vijeku|srednjem vijeku]]. Senf Dijon prvi je put upotrijebljen [[Prehrana u 1336.|1336.]] za francuskog kralja [[Filip VI.| Filipa VI.]].<ref name="Regions of France">{{citiranje weba|url=http://www.regions-of-france.com/regions/burgundy/food-gastronomy/dijon-mustard/|title=History of Dijon mustard|publisher=Regions of France|accessdate=5. svibnja 2018.|language=en}}</ref> [[Jean Naiegon]] je promijenio izvorni recept [[Prehrana u 1752.|1752.]] zamijenivši sok od kiselog nezrelog grožđa octom. [[Maurice Grey]] je izumio stroj za automatiziranu obradu sjemenki gorušice. On se potom udružio s [[Auguste Poump|Augustom Poumpom]] pa su osnovali tvrtku ''"Grey-Poumpom"'', koja se kasnije spojila s drugom poznatom franuskom tvornicom [[Maille]]. Dućan s delikatesama [[Maille-Grey-Poumpon]] nalazi se na [[Rue de la Liberté]], raj je za ljubitelje gorušice. <ref name="punkufer"/> | ||
== Ljekovitost == | == Ljekovitost == | ||
Posljednja izmjena od 14. rujan 2025. u 00:50
| ||||||||||||||||||||||||||
Dijon senf (čitaj: dižon), izvorni naziv "Moutarde de Dijon", nazvan je po istoimenom francuskom gradu Dijonu, glavnom gradu francuske regije Burgundije poznate po vinima[1]. Ovaj je senf mješavina tamnih sjemenki gorušice, najčešće se koristi smeđa gorušica, i soka od grejpa s vinskim octom i začinima i to zahvaljujući Jeanu Naigenonu koji je zamijenio izvorni recept zamijenivši gorki sok od kiselog nezrelog grožđa octom.[2]
Za kasniji komercijalni razvoj ovog senfa zaslužni su Maurice Grey i Auguste Pompo.[3]
Sastav
Prosječne hranjive vrijednosti na 100 g/ml
| Sastojak | Količina | Izvori |
|---|---|---|
| Energetska vrijednost | 705 kJ/168 kcal | [4] |
| Masti | 11,5 g | |
| ... od kojih zasićene masne kiseline | 0,8 g | |
| Ugljikohidrati | 5,5 g | |
| ... od kojih šećeri | 1,7 g | |
| Bjelančevine | 8,4 g | |
| Sol | 1,3 g |
Čuvanje
Čuva se na suhom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja u hladnjaku.[5][4]
Upute za upotrebu
Preporučuje se proizvod servirati plastičnom ili drvenom žlicom.[5]
Korištenje
Dijon senf se može koristiti kao sastojak u brojnim umacima i dresinzima, poput vinaigrette umaku, odličan je za mariniranje mesa, uz kobasice, ribu, a odlično se uklapa u brojne sendviče.[3]
Povijest
Rimljani su prvi posadili sjeme gorušice u Burgundiji u srednjem vijeku. Senf Dijon prvi je put upotrijebljen 1336. za francuskog kralja Filipa VI..[6] Jean Naiegon je promijenio izvorni recept 1752. zamijenivši sok od kiselog nezrelog grožđa octom. Maurice Grey je izumio stroj za automatiziranu obradu sjemenki gorušice. On se potom udružio s Augustom Poumpom pa su osnovali tvrtku "Grey-Poumpom", koja se kasnije spojila s drugom poznatom franuskom tvornicom Maille. Dućan s delikatesama Maille-Grey-Poumpon nalazi se na Rue de la Liberté, raj je za ljubitelje gorušice. [2]
Ljekovitost
Najvažniji sastojak u njemu je selen, koji pomaže u liječenju artritisa, dijabetesa i krvnog tlaka.[3]
Izvori
- ↑ "DIJON, ESTRAGON ILI AMERIČKI SENF - na Vama je da birate". 24sata.hr. https://m.24sata.hr/lifestyle/dijon-estragon-ili-americki-senf-na-vama-je-da-birate-78439 Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 2,0 2,1 "Tko je on? Senf dijon?". punkufer.dnevnik.hr. https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/hrana/internacionalna-kuhinja/tko-je-on-senf-dijon---298619.html Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 "Senf Dijon kao najcijenjeniji začin". 321kuhaj.rtl.hr. https://321kuhaj.rtl.hr/novosti/321-kulinarski-savjeti/1942287/senf-dijon-kao-najcjenjeniji-zacin/ Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 4,0 4,1 "Proizvod senf Dijon". Bio&Bio. https://www.biobio.hr/senf-dijon-proizvod-26391/ Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 5,0 5,1 "Senf Dijon - informacije o proizvodu". Konzum. https://www.konzum.hr/klik/#!/products/60164650/senf-200-ml-dijon Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ "History of Dijon mustard" (engl.). Regions of France. http://www.regions-of-france.com/regions/burgundy/food-gastronomy/dijon-mustard/ Pristupljeno 5. svibnja 2018.