WikiSysop: bnz

2022-04-07T10:57:13Z

bnz

←Starija inačica		Inačica od 7. travanj 2022. u 10:57
Redak 1:		Redak 1:
	~~<!--'''Zagorski štrukli'''-->~~{{Infookvir hrana		{{Infookvir hrana
	\| ime = Zagorski štrukli/štruklji		\| ime = Zagorski štrukli/štruklji
	\| slika = [[Datoteka:Štrukli iz Okrugljaka.jpg\|250px]]		\| slika = [[Datoteka:Štrukli iz Okrugljaka.jpg\|250px]]

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica

2021-09-19T22:29:34Z

Bot: Automatski unos stranica

Nova stranica

{{Infookvir hrana
| ime = Zagorski štrukli/štruklji
| slika = [[Datoteka:Štrukli iz Okrugljaka.jpg|250px]]
| opis slike = Pečeni štrukli posluženi s [[Kiselo vrhnje|kiselim vrhnjem]]
| drugo_ime =
| mjesto_podrijetla =
| regija/država = [[Hrvatska]]
| kreator =
| vrsta = slano i slatko jelo
| temperatura = vruće
| glavni_sastojci = [[tijesto]], [[sir]]
| podvrste =
| energetska_vrijednost =
| ostalo =
}}
'''Štrukli''' ili ''Zagorski štruklji'' su tradicijsko [[Hrvatska|hrvatsko]] jelo koje je dio kuhinje u većini kućanstava diljem [[Hrvatsko zagorje|Hrvatskog zagorja]] i [[Zagreb]]a.
[[Datoteka:strukli1.jpg|mini|Pečeni štrukli]]
Štrukli se mogu pripremati na dva osnovna načina, kuhanjem i pečenjem.

== Priprema ==
[[Datoteka:Kuhane strukle 0210 1.jpg|mini|Kuhani štrukli s prženim krušnim mrvicama i kiselim vrhnjem]]
Priprema tradicijskog jela zagorski domaći štrukli podrazumijeva posebno umijeće gotovo svake domaćice s područja Hrvatskog zagorja koje se nalazi u Krapinsko-zagorskoj i Varaždinskoj županiji, te uz neke razlike i s područja čitave središnje Hrvatske. Zagorski kraj prava je riznica neobičnih poslastica koju su silom prilika i siromaštva domišljate Zagorke pripremale svojim mnogobrojnim obiteljima. Štrukli se mogu pripremati kao slani i slatki, mogu se kuhati i peči, a poslužuju se kao [[juha]], [[predjelo]], [[desert]], glavno jelo i samostalno malo jelo.
Svaki dio ovog područja ima svoju inačicu i svoj način pripreme štrukli. Pripremaju se tako da se, kod svih inačica, vučeno [[tijesto]] puni kravljim [[sir]]om, uz dodatak [[Kiselo vrhnje|kiselog vrhnja]] i [[jaja]], potom se savija i zatim stavi peči. Na taj su se način štrukli spremali u starim zagorskim domaćinstvima pred više stotina godina, te ovo jelo niti u jednoj sličnoj inačica nije poznato u svijetu. U doba kada dozrije [[povrće]], mlade [[Tikva|tikve]] i [[Buča|buče]], radi se i tradicionalna bućnica, kao inačica štrukli, a postoje još i inačice od [[mak]]a i [[Repa|repe]]. Ovisno o nadjevu, štrukli se nazivaju sirni štrukli, tikvači, makači i štrukli z repom.<ref name="HAH">[https://www.hah.hr/arhiva/strukli.php Hrvatska agencija za hranu], Jela hrvatske nematerijalne kulturne baštine, Zagorski domaći štrukli, 3. rujna 2012., preuzeto 3. rujna 2012. s [[Wikipedija:Dopuštenja za korištenje sadržaja/Ustanove#Hrvatska agencija za hranu|dopusnicom]]</ref>

Omjer namirnica za štrukle je sljedeći: izmiješa se pola glatkog i pola oštrog [[Brašno|brašna]], doda se mlake vode u koju se stavi malo [[Ocat|octa]], [[sol]], jedno jaje, 2 žlice ulja i dobro se mijesi na dasci. Mijesi se tako dugo dok se tijesto počne odvajati od daske.
Izmiješano se tijesto podijeli u mlinčeke, prekrije čistom krpom i pusti stajati oko 1 sat.<ref name="HAH"/>
Zatim se tijesto razvlači na stolu, na stolnjaku ili plahti. Započinje se razvlačiti mlinčenjakom, potom se tijesto lagano polije [[ulje]]m da se ne hvata za ruke i dalje se rukama razvlači. Najčešće se razvlači preko širine stola, a deblji rubovi uz kraj razvučenog tijesta rukom se strgaju. Tijesto se nadijeva uz jedan rub, poškropi otopljenim [[maslac]]em, [[margarin]]om ili uljem (da se tijesto ne prime nego da se lista), tijestom se nadjev preklopi i potom se stolnjakom tijesto suče, savija do kraja. Postavlja se u namašćeni [[pekač]] i prijesno se reže tanjurom na željenu veličinu. Ako se ne reže sirovo, pečeni štrukli režu se nožem.<ref name="HAH"/>

Namirnice potrebne za sirne su štrukle jesu jedan kravlji sir, jaja, sol, vrhnje, a može se dodati i malo [[šećer]]a da budu slatki. Sve se pomiješa vilicom ili rukom i nadijeva se tijesto. Pekač se podmaže, štrukli se slože u pekač i zaliju otopljenim maslacem, margarinom, uljem ili vrhnjem.<ref name="HAH"/>

Za tikvač se rabi jedan kravlji sir, jaja, malo soli izmiješaju se s bučom. Obična domača buča (okrugla, zelena, a može i neka druga vrsta) prethodno se na ribežu nariba na rezance, posoli i pusti malo stajati. Buča se ocijedi i pomiješa sa sirom i jajima. Daljnji postupak je isti kao kod sirnih štrukli.<ref name="HAH"/>

Za inačicu od maka, mak se prokuha na [[Mlijeko|mlijeku]] da se zgusne, zatim se odmakne i dodaju se jaja te malo vrhnja. Tijesto se nadijeva i daljnji je postupak isti kao kod pripreme ostalih štrukli.<ref name="HAH"/>

Za štrukle s repom potreban je jedan kravlji sir, jaja i sol koji se izmiješaju. Doda se repa, prethodno narezana pomoću ribeža na rezance i kuha u slanoj vodi. Potom se ocijedi i stavi u mlijeko, u kojemu malo odstoji, da mlijeko izvuče miris repe. Pomiješa se sa smjesom i zatim se nadjene tijesto. Daljnji postupak je isti kao kod prethodnih štrukli.<ref name="HAH"/>

[[Krapinsko-zagorska županija]] i Zagorska razvojna agencija prepoznali su bogatstvo nasljeđa i u želji za očuvanjem autohtonih recepata organizirali su manifestaciju Štruklijada, koja svake godine u ovom pitomom kraju okuplja široki spektar ljubitelja ove jednostavne i prepoznatljive zagorske delicije. Štrukli se pripremaju u raznim prigodama, od svakodnevnih do blagdanskih, a do danas su ostali najstarije poznato jelo ovog područja, te u novije vrijeme i identifikacijski simbol.<ref name="HAH"/>

Zagorska županija i Udruga za zaštitu očuvanje i promociju tradicionalnih zagorskih proizvoda „Tradicija Zagorja“, aktivno surađuju u procesu dobivanja jamstvenog žiga te zaštiti zemljopisnog podrijetla zagorskih štrukli. Također je pokrenut i proces zaštite izvornosti za štrukle, koji proces je u tijeku.

== Povezani članci ==
* [[Hrvatska kuhinja]]
* [[Hrvatska kulturna baština]]

== Izvori ==
{{Izvori}}

==Vanjske poveznice==
* http://www.hah.hr/pdf/babicini_kolaci_2007.pdf
* http://www.hah.hr/pdf/babicini_kolaci_2008.pdf

[[Kategorija:U izradi, Prehrana]]
[[Kategorija:Hrvatska kuhinja]]
[[Kategorija:Izvorno hrvatsko]]
[[Kategorija:Hrvatska kulturna baština]]

Zagorski štrukli - Povijest promjena

WikiSysop: bnz

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica