WikiSysop: Stvorena nova stranica sa sadržajem: »{{Infookvir hrana | ime = Rasol | slika = 280px | opis slike = Varijanta rasola s lovorovim listovima | drugo_ime = | mjesto_podrijetla = | regija/država = Hrvatska | kreator = | vrsta = | temperatura = hladno | glavni_sastojci = kuhinjska sol, voda | podvrste = | kalorije = | ostalo = dodat...«.

2025-05-26T10:37:55Z

Stvorena nova stranica sa sadržajem: »{{Infookvir hrana | ime = Rasol | slika = 280px | opis slike = Varijanta rasola s lovorovim listovima | drugo_ime = | mjesto_podrijetla = | regija/država = Hrvatska | kreator = | vrsta = | temperatura = hladno | glavni_sastojci = kuhinjska sol, voda | podvrste = | kalorije = | ostalo = dodat...«.

Nova stranica

{{Infookvir hrana
| ime = Rasol
| slika = [[Datoteka:Marinade pour civet.jpg|280px]]
| opis slike = Varijanta rasola s lovorovim listovima
| drugo_ime =
| mjesto_podrijetla =
| regija/država = [[Hrvatska]]
| kreator =
| vrsta =
| temperatura = hladno
| glavni_sastojci = [[kuhinjska sol]], [[voda]]
| podvrste =
| kalorije =
| ostalo = dodatci: [[češnjak]], [[luk]], [[ocat]], [[ulje]], [[biber]], [[šećer]], listovi [[lovor]]a, [[timijan]], mljevena [[crvena paprika]] i sl.
}}
'''Rasol''' (pac, salamura, marinada), naziv za više sličnih vrsta usoljene [[Tekućine|tekućine]] bazirane na [[Voda|vodi]] kojoj mogu biti dodani, ovisno o namjeni i ukusu, pojedini [[začin]]i, i u kojoj se na određeno vrijeme umočeno ili potopljeno drže različite vrste [[Meso|mesa]] ([[divljač]]i, [[Riba|ribe]] i sl.), a [[Tradicija|tradicionalno]] služi za njihovu pripremu prije daljnje obrade (pečenja, [[Sušenje|sušenja]], dimljenja ili dr.). U nekim krajevima rasol je slana otopina u kojoj se kiseli [[zelje]] ili pak obrađuju druge namirnice (npr. [[Luk (biljni rod)|luk]]). Gdjekad se za određene namjene koristi tzv. „suhi pac“, pri čemu se za usoljavanje najčešće rabi samo [[kuhinjska sol]]. S druge strane, kod različitih varijanti marinade koriste se, osim soli, dodatci kao što su [[češnjak]], [[luk]], [[ocat]], [[ulje]], [[biber]] (papar), [[šećer]], listovi [[lovor]]a, [[timijan]] (majčina dušica), mljevena [[crvena paprika]] i drugi, pa je marinada u pravilu kiselija.

== Priprema ==
Odabrani komad mesa, ili više njih, posoli se sa svih strana, dobro razmaže i protrlja, a kod većih i debljih komada, kao što je cijela svinjska [[šunka]] ili [[lopatica]], sol se dubinski unese i utrlja u sve dostupne otvore između [[kost]]iju (pomoću drške [[Kuhača|kuhače]] ili sličnog pribora). Zatim se stavlja u [[Posuda|posudu]] odgovarajuće veličine, doda odabrane začine i prelije tekućim sastojcima, pa se meso protrlja i okrene, tako da bude obavijeno rasolom sa svih strana. Na kraju se sve pusti da stoji određeno vrijeme, što može biti od nekoliko [[sat]]i (najčešće kad je u pitanju marinada) do nekoliko [[tjedan]]a, ovisno o vrsti obrade i namjeni.

U slučaju duljeg držanja mesa u rasolu, potrebno ga je povremeno okretati. Pri svemu tome sol i ostali dodani začini djeluju na meso u kojem se odvijaju pojedini prirodni procesi u [[stanica]]ma, odnosno [[Tkivo|tkivu]], koji utječu na konačni okus hrane, te njegovu [[Tekstura|teksturu]]. Ovaj postupak, uz uvjet da je izveden ispravno i kvalitetno, osigurava dugotrajnost i [[Sigurnost hrane|sigurnost]] obrađenog mesa, odnosno sprječava njegovo kvarenje. Nakon držanja u rasolu meso je spremno za daljnju, odnosno završnu obradu.

== Galerija ==
{| class="wikitable" align=center valign=top cellspacing=2
|- bgcolor=#FDBE92 align=center valign=top
||[[Datoteka:ProsciuttoSeaSalt.JPG|150px|center]]Soljenje šunke prije stavljanja u pac (salamuru)
||[[Datoteka:Lisboa -i---i- (41547979642).jpg|165px|center]]Dimljene šunke bile su tijekom procesa proizvodnje u pacu
||[[Datoteka:Dry brining chicken.png|170px|center]]“Suho“ usoljena piletina
||[[Datoteka:-2019-11-03 Shallots (Allium cepa) in brine in preparation to pickle, Trimingham.JPG|170px|center]]Komadi luka u slanoj otopini
|}

== Vidi još ==

* [[Konzerviranje]]
* [[Sol (kulinarstvo)]]
* [[Kuhanje]]

== Vanjske poveznice ==

* [https://hjp.znanje.hr/index.php?show=search_by_id&id=dldnXBg%3D Definicija]
* [https://kajkavski.hr/pretraga/?q=rasol Značenje riječi „rasol“ na području kajkavskog narječja]
* [https://www.kuhaona.com/2017/09/jelenji-but-iz-rasola/ Rasol za pripremu jelenjeg buta]
* [https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/dobri-savjeti/jesu-li-marinade-precijenjene-testirali-smo-koliko-duboko-prodiru-u-meso-i-je-li-ono-socnije-nakon-pecenja-15368449 Neke razlike između pojmova „marinada, mokri pac, suhi pac i salamura“ ]
* [http://moja-kuhinja.com/pac-salamura-usoljavanje-pacanje-mesa.html Usoljavanje mesa]
* [https://www.agroklub.com/agro-hobi/vrijeme-je-kolinja-kako-salamuriti-pacati-meso-za-susenje/56049/ Upute za salamurenje (pacanje) mesa za sušenje]

[[Kategorija:Prehrana]]
[[Kategorija:Otopine]]

Rasol - Povijest promjena