https://enciklopedija.cc/index.php?action=history&feed=atom&title=FetaFeta - Povijest promjena2026-09-02T13:32:08ZPovijest promjena ove stranice na wikijuMediaWiki 1.42.3https://enciklopedija.cc/index.php?title=Feta&diff=227583&oldid=prevWikiSysop: Bot: Automatski unos stranica2021-10-17T01:43:52Z<p>Bot: Automatski unos stranica</p>
<p><b>Nova stranica</b></p><div><!--'''Feta'''-->[[Datoteka:Feta Cheese.jpg|230px|minijatura|desno|Feta]]<br />
[[Datoteka:GreekSalad.jpg|230px|minijatura|desno|Feta u [[grčka salata|grčkoj salati]].]]<br />
'''Feta''' ([[grčki|grč]]. φέτα) je vrsta mekih bijelih [[sir]]eva, čije se sazrijevanje odvija u otopini ([[salamura|salamuri]]). <br />
<br />
Ima podrijetlo iz [[Grčka|Grčke]], gdje se i danas tradicionalno proizvodi. U prvobitnoj inačici feta se radila od ovčjeg ili kozjeg nepasteriziranog [[mlijeko|mlijeka]]. Postojbina fete je planina [[Pelion]] iznad [[Volos]]a. Danas se feta proizvodi u mnogim [[tvornica]]ma mlijeka, ali je u mnogim zemljama izgubila svoj prvobitni izgled i okus tvrdog sira, kefalotira ([[grčki]] naziv).<br />
<br />
== Okus i oblik ==<br />
Okus tipične fete je srednje užegao, blago kiseo i slan. Njegova [[tekstura]] je čvrsta, glatka, [[krema]]sta, sniježno bijele boje u unutrašnjosti i po površini. Kriške su obično u obliku četvrtine [[krug]]a ili četvrtaste.<br />
<br />
== Tradicionalna proizvodnja ==<br />
Feta sir tradicionalno se radi od mlijeka čija je [[pH]] vrijednost veća od 6,55, s 5.8-6% mliječne masti, tako da odnos [[mast]]i i [[protein]]a iznosi 1,2:1. [[Pasterizacija]] se obavlja na 72 °C (bez pasterizacije, zagrijava se do 30-40 °C) tijekom 15 sekundi, a [[hlađenje|hladi se]] na 32 °C. Zatim se dodaju kiselomliječne bakterije i ostavi tako tijekom 15-30 [[minuta]], na 30 °C. [[Koagulacija]] se obavlja na 30 °C, dodavanjem CaCl<sub>2</sub> i koagulansa. Na taj se način se zgruša u roku od 50 minuta. <br />
<br />
Poslije koagulacije, sir se reže na kockice i ostavlja da odstoji deset minuta, kako bi se izdvojio dio [[sirutka|sirutke]]. Oblikuje se u [[kalup]]ima, postupnim ulijevanjem, kako se ne bi otežalo izdvajanje sirutke. Kalup ima [[poklopac]] pa se može prevrtati. Kalupi se ostavljaju na posebne stolove, kako bi se izdvojila sirutka. Kada je sir dovoljno kompaktan uklanjaju se kalupi i gruševina se reže na kriške. Kriške se sole suhom granuliranom solju po površini, svakih 24 sata po drugoj strani. Postupak se ponavlja i do 4 puta tako da se svaka strana posoli dva puta. Završna [[koncentracija]] [[soli]] mora biti oko 3%. Nakon soljenja kriške se preokreću svakih 24 [[sat]]a dok se na površini ne oblikuje sluzasti sloj, koji omogućava rast [[bakterija]] i [[kvasac]]a i sudjeluje u sazrijevanju sira.<br />
<br />
Poslije sazrijevanja, kriške sira se pažljivo stavljaju u bačve ili kante, po slojevima, s pergamentnim papirom između njih. Dodaje se salamura (6-8% NaCl) i bačve se zatvaraju. Jednom tjedno bačve se okreću. Na gornjoj strani bačve imaju otvor zatvoren čepom, koji se povremeno vadi radi ispuštanja [[plin]]ova.<br />
<br />
Sir ostaje u prostorijama za sazrijevanje dok se ne postigne pH vrijednost 4.4-6.4, u prostoriji na temperaturi 14-16 °C i visokoj relativnoj vlazi u zraku. Nakon završenog procesa sazrijevanja sir se skladišti na 3-4 °C, najmanje dva mjeseca do puštanja u prodaju.<br />
<br />
== Zanimljivosti ==<br />
Feta sir, napravljen od nepasteriziranog mlijeka ne preporučuje se tijekom [[trudnoća|trudnoće]], zato što može sadržavati bakteriju listeriju. Ova bakterija može oštetiti [[posteljica|posteljicu]], [[plodna voda|plodnu vodu]] ili samu [[beba|bebu]], pa tako izaziva spontane [[pobačaj]]e i [[rađanje]] mrtvorođenčadi.<br />
<br />
[[Kategorija:Sir]]<br />
[[Kategorija:Grčka]]</div>WikiSysop